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山药的功效与作用及食用方法,铁棍山药的做法大全,怎么做好吃

创建时间: 2012-06-27
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山药的功效与作用是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。常见如“怀山药”和“淮山的功效与作用药”,“铁棍山药'。既可食用又可入药。有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精的功效与作用。
目录
  1. 基本信息
  2. 功效与作用
  3. 食用方法
  4. 选购贮藏
  5. 食用注意
[显示全部]

山药基本信息

别称一览
薯蓣、山芋、诸薯、延草、薯药、大薯、山蓣、白皮山药。
来源产地
为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。原产山西平遥、介休。现主产于河南新乡地区的温县、孟县、沁阳、博爱、武陟等县,习称“怀山药”为地道药材,是全国驰名的四大怀药之。河北、陕西、江西、广东等地亦产。 山药
山药
采收炮制
冬季茎叶枯萎后采挖,切去芦头,洗净,除去外皮及须根,用硫黄熏后,干燥,习称“毛山药“;也有选择肥大顺直的干燥山药,置清水中,浸至无干心,闷透,用硫黄熏后,用木板援成圆柱状,切齐两端,晒干,打光,习称“光山药”。在加工时切下断头长寸许的则称为“断山”或“寸山”碎断次货称“料山“。
性味归经
(1)毛山药 略呈圆柱形,弯曲而稍扁,长15~30cm,直径1.5~6cm。表面黄白色或棕黄色,未去净外皮则显浅棕色斑点或须根痕,有纵沟与纵皱纹,两头不整齐。质脆易断,断面自色,颗粒状,粉性。味淡,微酸,嚼之发粘。 (2)光山药 圆柱形,两端平齐,长9~18cm,直径1.5~3cm,粗细均匀,挺直。全体洁白〔陈久者显灰黄色),光滑圆润。粉性足。 均以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。未去外皮、质松、色棕黄者不宜入药。 味甘,性平;归肺、脾、肾经。

山药功效与作用

营养价值
含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖等营养成分。微量元素尤其是钾含量较高,还含淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。维生素含量较少,几乎不含胡萝卜素。
功效
滋肾益精,益肺止咳,降低血糖,健脾益胃、助消化,固肾益精,聪耳明目,延年益寿,主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、痰喘咳嗽、腰膝酸软等症。 山药又名薯蓣,性味甘平,微涩;兼走脾、肺、肾三经。其有“平补三焦气阴”之称,且有补涩兼备之特点。早在《神农本草经》中就记载:山药能“补中,益气力,长肌肉。久服耳目聪明,轻身不饥延年。”李时珍在《本草纲目》亦称:其能“益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛。” 其入药的常用品种有“怀山药”和“淮山药”之分。前者产于河南,被视为“道地药材,后者主产于江西等地,为通用药材。
临床应用
1、遗精症 临床有报道,用山药配龙骨、牡蛎的功效与作用、白术、茯苓的功效与作用、党参的功效与作用、黄芪的功效与作用、陈皮等药制方(煎服,每2日1剂,10剂为1疗程),共治疗遗精症患者31例。结果有23例痊愈(2年内未见复发),8例好转。 中医临床辨证认为遗精症的发生多与肾气不足,精关失固有关。山药味甘兼涩,既能入肾而奏气阴双补之效,又能收敛固涩而止遗泻,是临床治疗遗精、早泄等男性性功能减退症的常用之品。是方以之配收涩止遗和补益中气等药,自有协同增效之功。 2.黄褐斑 据临床报道,以山药配制首乌的功效与作用、桃仁的功效与作用、白僵蚕、白附子、珍珠粉、白芷、当归的功效与作用.、白芍的功效与作用等制方(煎服,每日1剂,1个月为1疗程),共治疗黄褐斑患者30例。结果有21例痊愈,显效5例。治疗最长时间为3个疗程。 黄褐斑是一种中老年女性常见多发的慢性皮肤疾患。中医辨证认为其出现多与气血不足,络脉癖阻有关。是方用山药,意在取其兼人肺脾肾三脏,而奏双补气阴之功。气阴恢复,生血有源,以养肌肤。再配之以活血通脉之药,故能除斑养颜。 3.系统性红斑狼疮 有临床报道称,用山药配地黄、女贞子、旱莲草、龟板的功效与作用、鳖甲、秦艽.、薏苡仁、金银花的功效与作用、制首乌等药制方共治疗红斑狼疮患者50例(其中病程最长者18年,最短1年)。经治痊愈的有7例,好转43例。 系统性红斑狼疮是临床常见的慢性难治性疾病之一。中医认为久病多“虚证”,故系统性红斑狼疮的辨证多属阴血亏损,虚热内生。依“虚则补之”其治法当以滋阴养血为要。然气不足,则阴血难生。山药走中焦,尤能健脾益气。是方用之,意在扶助“后天之本”、“气血生化之源”。 4.小儿秋季腹泻 据报道,临床有单用干山药研末,取适量,加人冷水调匀,加热至稠糊状,喂服,共治疗秋季腹泻患儿62例。结果全部治愈。 秋季腹泻是儿童常见的一种季节性急性胃肠道疾患。中医认为儿童身处生长发育阶段,脏腑娇嫩,功能尚未健全,尤其是脾胃较易受伤,而功能异常或减退。故中医儿科临床诊治,特别注意恢复或维护儿童的脾胃功能。通常,中医认为腹泻之疾多与脾虚有关,故古有“无泻不由脾”之说。此方单用山药,意在益气健脾,切中要害,自能奏效。 5.小儿消化不良 有人曾以炒山药配炒薏苡仁各等分,共碾为细粉(每次取10~15g煮粥,加红糖的功效与作用适量,每日1剂,分2~3次服),治疗有消化不良的患儿,获得较好疗效。 消化不良是小儿常见的一种脾胃病变。中医儿科临床辨证认为,其病机关键为脾虚湿阻,中焦失运。此方以山药为君,益气养阴,可健脾扶正,顾护其本;配薏苡仁渗利水湿,健运中焦,可除其邪。以方测之,用于脾虚湿阻,虚实夹杂所致的小儿消化不良较为适宜。
相克相宜
不可与碱性药物同服。与鸭肉同食可降低胆固醇。

山药食用方法

适宜对象
适宜糖尿病、慢性肾炎患者及腹胀、病后虚弱、长期腹泻者。有收涩作用,大便燥结者不宜食用。
食疗处方
山药蒸熟,剥皮切小块,糯米洗净熬粥,粥成后放山药块稍煮即成。健脾补肺,固肾止泻,适用于脾胃虚弱、食少倦怠、虚劳咳嗽等症。
推荐菜谱
山药排骨汤 原料:山药、排骨。 制法:①排管洗净,放入滚水中汆烫,去除血水,捞出;山药去皮,切3厘米大块。②锅中倒入5~6杯水,放入烫好的排骨,中火煮约40分钟,加入山药。③以中火续煮10~20分钟至山药熟,加盐调匀即可。 功效:健脾开胃、补充体力,增强身体的抵抗力。

山药选购贮藏

选购妙招
茎秆笔直、粗壮,拿在手中有一定分量的较佳。要挑选表皮光滑无伤痕,形状完整肥厚,颜色均匀有光泽,不干枯、无根须者。
山药
加工贮藏
新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,先用清水加少许的功效与作用洗可减少黏液。山药皮易导致皮肤过敏,削皮时最好戴上手套。整根山药可放在阴凉通风处保存,切开的可盖上湿布,放冰箱冷藏室保鲜;或切成块,分袋包装放入冷冻室。

山药食用注意

用法用量
山药功能补脾养胃,生津益肺,补肾涩精。故凡肺、脾、肾三脏所见的气阴两虚之证皆可用。然其性平功缓,用时必以量大久服为宜。通常,干品入药煎服的剂量为15~30g;若单药独进剂量可至60~120g,鲜品更宜加倍。若将干品麸妙后可增强补脾止泻作用。
注意事项
本品虽有甘平无毒,可食可药等特点,内服一般无毒副作用。但其毕竟有收涩之性,故凡实证者或便秘不通者均宜忌用。
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