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醋的功效与作用及食用方法

创建时间: 2012-09-05
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的功效与作用含丰富的氮基酸、糖类物质、有机醋、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等营养成分,具有很好的食疗保健功效。
目录
  1. 基本信息
  2. 营养功用
  3. 食用方法
  4. 选购贮藏

醋基本信息

醋
别称一览
苦酒、淳酢、醯、酢。
性味归经
味酸、苦,性温;归肝、胃经。

醋营养功用

营养成分
含丰富的氮基酸、糖类物质、有机醋、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷等无机盐。
功效作用
杀菌消毒,减肥美容,消除疲劳,防癌抗癌,有散瘀止血、解毒杀虫的功效。主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿,又可解鱼肉菜毒。
相克相宜
不可与小白菜、油菜、羊肉、胡萝卜、牛奶及奶制品同食,会引发消化不良,影响营养成分吸收,有损身体健康。

醋食用方法

适宜对象
一般人群均可食用。脾胃湿盛、外感初起者忌服。胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。肝硬化、骨损伤患者,做过胆囊切除手术的人群最好不要食醋。
食疗处方
花生的功效与作用米浸泡于食醋中。一天后食用,每天2次,每次10~15粒,长期坚持食用可降低血压,软化血管,减少胆固醇堆积,是防治心血管疾病的保健食品。
推荐食谱
醋溜白菜 原料:青口白菜、花椒、米醋。 制法:①取青口白菜的两三层帮叶约400克,切斜片。②锅内放油,油热后放花椒10粒左右,炸黑后放白菜。③立即将1小酒杯米醋入锅翻炒,放少许白糖、味精,再翻炒。④放适量盐调味,稍候勾少许芡即可。 功效:可强壮身体,预防流行性感冒,增强抵抗力。
食用禁忌
醋虽有许多益处,但使用不当,也会带来害处。因醋味酸,故不宜过食,否则也会伤胃、损齿、不利于筋骨。患胃酸过多的溃疡病患者也不宜食醋。烹调醋不能用铜器等金属器皿,因为醋能溶解铜,可引起 “铜中毒”等。 特别在日常生活中,人们对吃醋影响药物疗效大多不太了解,而事实上在服用某些药物时是必须禁忌食醋的。如用红霉素、螺旋霉素、白霉素、链霉素、庆大霉素、卡那霉素等药物时吃醋,会使这些抗生素在酸性环境下降低药物作用。当醋与磺胺类药物合用时,药物在酸性环境下,容易在肾脏结晶,损坏肾小管。醋与氢氧化铝、氢氧化镁、三硅酸镁、碳酸氢钠、碳酸钙等碱性药物合用时,会因酸碱中和而使药物失去疗效。醋与解表类中药合用时,醋酸会影响中药药效的发挥。

醋选购贮藏

选购妙招
优质醋呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物和沉淀物,带有浓郁的醋香,酸度适中,微带甜味,入喉不刺激。
加工贮藏
烹制时,加醋的最佳时间是在两头,即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋,第一次应多些,第二次应少些。应尽量用密封的玻璃容器盛装,于阴凉处贮存。
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