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黄酒的功效与作用,黄酒的喝法,怎么喝,做法

创建时间: 2013-02-21
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黄酒的功效与作用是中国特产,又名米酒。属世界三大酿造酒(啤酒、葡萄酒、黄酒)之一。其历史悠久,风味独特,是中华民族文化的重要组成部分。黄酒的营养价值丰富,喝黄酒有促进血液循环、保护心脑血管、抗衰老、补血等功效与作用。
目录
  1. 基本信息
  2. 功效与作用
  3. 饮用方法
  4. 选购方法

黄酒基本信息

发展历史
黄酒是世界上最古老的酒类,是中国的独有酒类。大规模生产起源于三千年前,经过长期的发展,全国各地选材、方法的不同,又产生了多种分类。
品种分类
黄酒产地极广,品种很多。常见的有山东即墨老酒,广东珍珠红酒,福建老酒,江西九江封缸酒,江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒,绍兴加饭酒等。 其中最具中国特色、知名度最广的为绍兴黄酒。


黄酒黄酒

制作原料
黄酒以大米、黍米等谷物为原料,用小曲、麦曲等作为糖化发酵剂进行酿造。
来源产地
目前国内黄酒主要集中于南方,如上海、福建、江西、广东、浙江、江苏、安徽、闪动、陕西等地。
制作方法
酿造做法工艺流程大致如下 浸米,烫米,蒸煮           ↓     合酵,酒曲→酴米(主发酵)←酸浆           ↓     甜糜(酒曲)→投__(喂饭发酵)           ↓           压榨→酒糟→再次发酵(冷泉酒)           ↓           澄清           ↓           煮酒(或火迫酒)           ↓          成品酒

黄酒功效与作用

功效
黄酒含有丰富的营养,有“液体蛋糕”之称。其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。 黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。 
作用
黄酒的另一功能是调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸的功效与作用等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。 1.含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。 2.易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。 3.舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。 4.美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。 5.促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。 6.保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。 7.理想的药引子:相比于白酒、啤酒,黄酒酒精度适中,是较为理想的药引子。而白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。此外,黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
黄酒

黄酒饮用方法

温饮黄酒
黄酒最传统的饮法,当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁,酒味柔和。温酒的方法一般有两种:一种是将盛酒器放入热水中烫热,另一种是隔火加温。但黄酒加热时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。一般,冬天盛行温饮。 黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。在黄酒烫热的过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,同时,脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾,从而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳浓郁。因此,黄酒烫热喝是有利于健康的。 
冰镇黄酒
目前,在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法,尤其在我国香港及日本,流行黄酒加冰后饮用。自制冰镇黄酒,可以从超市买来黄酒后,放入冰箱冷藏室。如是温控冰箱,温度控制在3℃左右为宜。饮时再在杯中放几块冰,口感更好。也可根据个人口味,在酒中放入话梅、柠檬的功效与作用等,或兑些雪碧、可乐、果汁。有消暑、促进食欲的功效。 
佐餐黄酒
黄酒的配餐也十分讲究,以不同的菜配不同的酒,则更可领略黄酒的特有风味,以绍兴酒为例:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。 

黄酒选购方法

1、应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关,经销的产品质量和售后服务有保证。  2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品,这些企业管理规范,生产条件和设备好,产品质量稳定。 3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型,以选择适合自己需要的黄酒种类。 4、黄酒产品执行的国家标准为:GB/T13662、GB17946等。 5、酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。
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