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花青素的功效与作用,原花青素的副作用

创建时间: 2015-02-06
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花青素的功效与作用又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属黄酮类化合物,也是植物花瓣中的主要呈色物质,水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。花青素有保护心脑血管、抗衰老、美容养颜的功效与作用。
目录
  1. 基本信息
  2. 化学研究
  3. 功效与作用
  4. 注意事项

花青素基本信息

简介
中文名称:花青素中文别名:花色素;花青色素英文名称:cyanidin

花青素花青素

英文别名:1-benzopyrylium, 2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-; 2-(3,4-Dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxychromeniumCAS:13306-05-3分子式:C15H11O6分子量:287.2437花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物,在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。
概述
花青素(Anthocyanidin),又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,属黄酮类化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质,水果、蔬菜、花卉等颜色大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的pH值条件下,使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。在酸性条件下呈红色,其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性,可用分光光度计快速测定,在碱性条件下呈蓝色。花青素的颜色受许多因子的影响,低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。

花青素原花青素

花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物,在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 (Stintzing and Carle, 2004)。常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。花青素是一种强有力的抗氧化剂,能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤,花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。  食品工业上所用的色素多为合成色素,几乎都有不同程度的毒性,长期使用会危害人的健康。
发现
1928年,匈牙利科学家阿尔伯特在柑橘类的水果中发现了维生素C,并因此获得诺贝尔奖,他被世人尊称为维生素C之父。由于维生素C可针对性地治疗坏血病,因而开始时维生素C被形象地称为抗坏血酸。阿尔伯特在实验室里合成出了100%纯度的维生素C,而合成的维生素C是从植物中提取的,是不纯的“粗品”维生素C。人们推断,合成维生素C对坏血病的治疗作用应大大强于“粗品”维生素C。然而实验结果却正好相反,合成的纯维生素C几乎没有抗坏血病的功效。阿尔伯特坚信他自己提取的维生素C中还含有一种神奇的物质,该物质与维生素C协同对抗坏血病。二战后,1947年的法国,物资极度匮乏。为了解决牲口的饲料问题,法国农业部决定将花生的功效与作用下脚料利用起来,这其中包括花生皮和花生仁的包衣。法国农民抱怨说他们的牲畜并不喜欢吃这种饲料。农业部的官员们想知道,法国的牲畜们为什么如此挑食,是否是因为花生皮或仁的包衣中含有什么有毒物质,农业部将这一研究课题委托给法国科学院,科学院将这一课题委托给法国波尔多大学(University of Bordeaux)研究生院,最后这一任务落在了当时正在波尔多大学研究生院做博士论文的马斯魁勒身上。

花青素花青素

马斯魁勒出色地完成了任务,他首先证明这种饲料没有任何毒性,然后推断说,牲畜们之所以不喜欢吃是因为在花生仁的包衣中含有一种味道非常苦涩的“神秘物质”,这种“神秘物质”就是花青素。

花青素化学研究

来源
其主要来源为紫薯、葡萄、红醋栗、黑醋栗、草莓、苹果、樱桃、蓝莓等。在化学上,共已发现20种以上的花青素,其中有6种对食品较为重要,这6种花青素分别为Pelargonidin(深红色)、Cyanidin(艳红色)、Delphindin(蓝紫色)、Peonidin(玫瑰红)、Petunidin(紫色)及Malvidin(淡紫色)等。花青素分子中所存在的糖类有5种,其含量之多寡依续为葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖及阿拉伯糖。此外,这些糖类可以和酚酸或脂肪族酸进行基化作用,若将这些衍生物一并计入,则花青素的种类可达300种以上。接骨木提取物为强氧化剂,能有效清除自由基、防衰老。清爽自然,能令疲倦眼睛实时精神一振。蕴含接骨木花青素,让眼部肌肤清爽滋润。配合清凉的眼膜,效果更佳,能拉紧疲惫的眼皮和有皱纹的眼睑,有助减少眼部浮肿、黑眼圈,使眼睛富有神采。疲倦和酸痛的眼,温和收紧肌。
基本结构
花青素属于酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含2个苯环,并由一3碳的单位连结(C6- 花青素C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成,由许多酶调控催化。以天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊素(cyanidin)、花翠素(delphinidin)、芍药花苷配基(peonidin)、矮牵牛苷配基 (petunidin)及锦葵色素(malvidin)六种非配糖体(aglycone)为主。花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(methylation)、糖基化(glycosylation)数目、糖种类和连接位置等因素而呈现不同颜色 (范和邱, 1998)。颜色的表现因生化环境条件的改变,如受花青素浓度、共色作用、液泡中pH值的影响 (Clifford, 2000)。

花青素原花青素

花青素功效与作用

功能主治
花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。1.有助于预防多种与自由基有关的疾病,包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎;2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生;3.增强免疫系统能力来抵御致癌物质;4.降低感冒的次数和缩短持续时间;5.具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成;6.具有抗炎功效,因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症;7.缓解花粉病和其它过敏症;8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性;9.保护动脉血管内壁;10.保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管,因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处,并增强细胞活力;11.松弛血管从而促进血流和防止高血压(降血压功效);12.防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高(另一个降血压功效);为保护脑细胞的一道屏障,防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击,从而预防阿尔茨海默氏病;14.通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白的功效与作用酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性,从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等。

花青素花青素

应用
1.预防癌症癌症也是因自由基毁坏遗传物质 (DNA) 而导致的。借着保护遗传物质,花青素(Anthocyanosides) 将能间接的保护我们对抗癌症。虽然是长期的,但是花青素 (Anthocyanosides)确有间接的保护作用。而花青素 (Anthocyanosides)清除自由基的功效,亦可让癌细胞无法顺利扩散,借此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。另一方面有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤,这些癌细胞产生溶解脢和蛋白脢,而花青素(Anthocyanosides)能保护蛋白质不受蛋白脢的影响。像是乳腺癌的致病机制便是如此,因此服用花青素(Anthocyanosides)对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。2.增进视力医学临床报告显示蓝莓的功效与作用中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质(Rhodopsin)的再生成,可预防重度近视及视网膜剥离,并可增进视力。花色素可以提高在昏暗灯光下的视力;这对于夜间驾车者,长时间注视屏幕的人等都有帮助。花色素对眼睛有益之所以引起科学家广泛的研究,起因于在二次大战时英国皇家空军飞行员在进行夜间轰炸飞行任务前,会配给含有蓝莓的饮食。研究显示:蓝莓中的花青素能够加速「视紫质」再生的能力,以促进视觉敏锐度,这对于常需要目测飞行、视力要求十分严苛的飞行员来说是一大帮助。花青素是强效的抗氧化剂,可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增进微细血管循环、提高微血管和静脉的流动。在蓝莓的成熟紫黑色浆果中,有超过15种的花青素的成分,能有效抑制破坏眼部细胞的酵素,这也说明了蓝莓为什么有益于眼睛的健康。3.口服的皮肤化妆品花青素在欧洲,被称为“口服的皮肤化妆品”,可防止皮肤皱纹的提早生成,它不但能防止皮肤皱纹的提早生成,更能补充营养及消除体内有害的自由基。在纯净无污染的越橘提取物中,95% 的成份是一种名为花青素的天然物质。数十年来的研究发现,花青素对人体的健康具有诸多益处:

花青素原花青素

花青素 (Anthocyanosides)是天然的阳光遮盖物,能够阻止紫外线侵害皮肤。皮肤属于结缔组织,其中所含有的胶原蛋白和硬弹性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。芬兰的艾斯蒂博士( Dr. A H Arstilla )在实验中发现,太阳可以杀死人类 50% 的皮肤细胞。但是如果用花青素(Anthocyanosides)加以保护,则大约有 85% 的皮肤细胞可以幸免于死。4.清除体内有害的自由基自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一,据估计大约 80%-90% 的老化性,退化性疾病都与自由基有关,其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。所以消除有害的自由基对于保持身体的健康和年轻至关重要。有资料证实,维生素在到达起效部位之前就被氧化而部分失去活性,花青素能保持并增强维生素在人体内的活性,是维生素的增效剂。蓝莓花青素属小分子、水溶性物质,口服剂型,易被人体快速吸收,能在口服45分钟后快速进入人体各个组织器官。花青素在人体内有较好的生物利用度,对结缔组织亲和力强,在酸性环境下稳定,半衰期长,可达27小时,功效持久。蓝莓的安全性好已经国家权威部门检测并认定,根据实验显示:一个约70公斤的人即使连续半年每日服用35000mg的花青素也未发现不良反应。而花色素对抗自由基的能力比维他命E强50倍,比维他命C强20倍。5.改善睡眠随着人们生活节奏的加快和工作压力的加大,人们正常的生物钟也会不时的发生改变,比如连续的加班加点等,使得人们的生活习惯不得不接受改变,于是往往会产生睡眠不足的问题。使人们得不到充足的休息,导致人体免疫调节功能下降,内分泌功能紊乱,体内产生大量的自由基。正是人体免疫功能下降,使得自由基的活性增强,使其能够持续破坏包裹在神经上的髓磷脂并使之硬化,导致抗氧化物酶 -- 谷胱酞过氧化酶的活力水平降低,引起脑神经的变态反应。花青素 (Anthocyanosides)具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用,具有强力抗氧化和抗过敏功能,能穿越血脑屏障,可保护脑神经不被氧化,能稳定脑组织功能,保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。这一作用就证明了为什么人们服用了花青素 (Anthocyanosides)后总说头脑大为清醒,睡眠得到彻底改善的根本原因。

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6.加固血管,改善循环花青素能够改善血液循环,恢复失去的微血管功效,加强脆弱的血管,因而是血管更具弹性。原花青素被称为“动脉粥样硬化的解毒药”( Atherosclerosis Antidote )。对于静脉功能不足者,原花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状所以欧洲的医生通常会建议静脉曲张的病人食用富含花青素 (Anthocyanosides)的食品蓝莓。过敏本质上是机体免疫能力低下以及大量自由基的氧化破坏作用使肥大细胞和嗜碱粒细胞不稳定、变性,在过敏原的刺激下,细胞膜破裂,致敏介质释放造成的。花青素祛过敏是20世纪末人类的伟大发现。花青素祛过敏的机理主要有两条:一是调节免疫,二是清除自由基,避免肥大细胞和嗜碱粒细胞被氧化破坏,使细胞始终处在稳定的状态,即使在较强过敏原的刺激下,免疫变态反应也不会发生,肥大细胞和嗜碱粒细胞不脱颗粒,过敏介质不释放,从而使过敏不再发生。

花青素注意事项

花青素提取物多作为保健品成分。是纯天然无害的。国内外已经有很多相关产品。下面的错误说法多为一些国内农产品业者混淆视听所发布,请大家注意鉴别。——“目前食品工业上所用的色素多为合成色素,几乎都有不同程度的毒性,长期使用会危害人的健康,因此天然色素就越来越引起了科研领域的关注

花青素原花青素

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由于至今国内市场上还没有花青素纯品,所以提取高纯度的花青素对花色苷类色素的深入研究与开发提供必备的表征条件和理论依据,并且有助于它的工业利用。由于没有市场还没有出现花青素纯品,因此需要摄入花青素,那么目前只能通过食补的方式了,譬如食用:黑枸杞、蓝莓、草莓的功效与作用、葡萄、紫玉米、胭脂萝卜、紫玉淮山等获得。为了正确引导消费者如何使用具有花青素产品,许多花青素研发机构纷纷发表文章,提醒消费者正确对待消费,不要盲目追求花青素产品,如果使用或者食用合成的花青素产品过多,对身体会产生副作用,结果反而得不偿失。由于市场上许多单位滥用花青素概念,混淆视听,请谨慎选择合成性的花青素功能性产品。”。
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