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豌豆的功效与作用、营养价值

创建时间: 2015-08-13
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豌豆又叫青豆,含丰富的蛋白质、脂肪、维生素等,具有较高的营养价值。豌豆有和中益气、通乳、消肿的功效与作用。
目录
  1. 简介
  2. 选购方法
  3. 营养成分
  4. 功能主治
  5. 食用方法
  6. 食用禁忌
[显示全部]

青豆简介

豌豆又名寒豆、青豆、青大豆,一年生或二年生攀缘草本植物,起源于亚洲西部和地中海地区,后传入印度北部,经中亚细亚传至中国。
豌豆豌豆
现今栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类型。菜用豌豆又分三类:一类是粒用豌豆,荚不宜食用;另一类是荚用豌豆;还有一类是粒荚兼用豌豆。粒用豌豆有白荚和青荚两个品种。青荚豌豆颜色好,鲜味足,粳性;白荚豌豆鲜味淡,糯性,早熟丰产,不仅荚色淡,豆粒颜色也淡。荚用豌豆又叫荷兰豆,市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿,味淡,鲜味差;狭荚种,如竹叶青就属于这个类型,荚色较深些的味浓。荚粒兼用豌豆,与荚用豌豆同属于软荚豌豆。荚肉肥厚,豆粒大,味甜脆,吃口好,但不可炒过头。

青豆选购方法

1.荚果扁圆形表示正值最佳的成熟度期。如荚果正圆形或筋(背线)凹陷则表示过老。
豌豆豌豆
2.手握一把时“咔嚓”作响,表示新鲜度高。3.豌豆上市的早期要买饱满的,后期要买偏嫩的。

青豆营养成分

豌豆营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维,并含有一定的赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素等成分。豌豆青豆粒含蛋白质约7.4%,膳食纤维约4.5%,碳水化合物约18.2%,且高钾低钠,对保护心血管有益。

青豆功能主治

1.豌豆有和中益气、利小便、解疮毒、通乳及消肿的功效,是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。
豌豆豌豆
2.豌豆含有丰富的维生素A原,可在体内转化为维生素A,所以具有润泽皮肤的功效。

青豆食用方法

荚用豌豆均供清炒,也可作汤,粮用豌豆可与米煮粥。由于豌豆富含赖氨酸,大米又缺赖氨酸,豆谷共煮食,可起到与蛋白质互补的作用。

青豆食用禁忌

消化不良者不宜大量食用。
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